Citrus x hystrix
Il มะกรูด (makrut), nome scientifico Citrus hystrix, è un agrume originario del Sudest Asiatico e viene tuttora coltivato in Thailandia, Vietnam, Laos e Cambogia. Il nome scientifico fa riferimento alle molte spine della pianta, comunemente conosciuta in inglese come combava, kieffer lime e makrut lime.
Pianta di citrus x hystrix
Il frutto, causa l’alta acidità, non viene mangiato come frutto fresco.
La buccia viene utilizzata come ingrediente in salse e condimenti e nell’industria cosmetica, dato che contiene molti terpeni, limonene e citronelolo, che ha uno spiccato profumo di rosa. L’utilizzo più comune del frutto, che mi è capitato di vedere, è quello di deodorante, galleggiante negli orinatoi pubblici.
Foglie di citrus x hystrix
Le foglie fresche di makrut (che conservano le loro proprietà anche essiccate) costituiscono, invece, la base di molti piatti tradizionali thailandesi.
La foglia di makrut è anche uno dei tre ingredienti irrinunciabili per fare un buon Tôm Yam (ต้มยำ).
Come da noi per gli odori da brodo o soffritto viene spesso venduta in confezione unica assieme a ต้นข่า (ton khaa) e ตะไคร้ (ta krai).
Makrut, ton khaa, ta krai (a dx)
E qui trovate la video ricetta per cucinare un ottimo tôm yam kung.
ต้มยำกุ้ง
Tom yam kung
Fonte immagine: Food of Asean
Per il resto non c'e' molto da dire.
Pensionato italiano che ora risiede in una cittadina del nord ovest della Thailandia per un assieme di causalità e convenienze ... c'è solo una cosa certa: "faccio cerchi sull'acqua ... per far divertire i sassi" (Premdas)
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