Caspo di banane
La banana di certo è il frutto tropicale più conosciuto sui mercati occidentali e la banana certamente merita questa notorietà non fosse altro per il suo “design impeccabile e accattivante, pratiche monoporzioni, packaging ecocompatibile biodegradabile al 100%, con variazioni di colore che ne indicano lo stato di maturazione e la scadenza,” e tutto questo invita a fare i “complimenti al designer” (corsivo del prezioso amico Vilbres Rabboni).
Bananeto
Anche se i frutti maggiormente consumati sui mercati occidentali provengono da nazioni dei Caraibi e dell’America centrale, la pianta del banano è originaria dell’Asia sud-orientale, non per nulla la banana è menzionata per la prima volta, nella storia scritta, in testi buddhisti di oltre duemila anni fa.
Quindi è il caso di dire che in Thailandia conoscono la banana (กล้วย – kluei) molto meglio di noi.
In Thailandia vedere piante di banano (ต้นกล้วย – ton kluei) nei giardini e lungo le strade è cosa comune. Ma qui non si accontentano di sbucciare e mangiare. La vita in Thailandia riserva molte sorprese per chi ha sempre e solo sbucciato una banana o, al massimo, mangiato un gelato banana split.
Rivendita di banana fritta
Sì, certo, potrete dirmi che già avete mangiato banana fritta, arrosto o caramellata, come ripieno per dolci o disidratata. Ma in Thailandia potrete finalmente assaggiare anche tutto il resto del banano.
Rivendita di banana arrosto
Non verrete mica a dirmi che avete già mangiato le inflorescenze del banano (ปลีกล้วย – pli kluei)?
Inflorescenza del banano
Fette di inflorescenza di banana
Pulite come un carciofo si possono poi mangiare in insalata o in pinzimonio. Meglio, quasi pinzimonio, cioè se pensate ad olio e sale, sostituiteli con น้ำพริก -, che sarebbe salsa di peperoncino.
Forse che il vostro piatto preferito è maiale al tronco di banano?
Tronco di banano
C’è un piatto, il cui nome locale è หยำยวก (hyam yuak), che richiede una lunga preparazione in quanto il tronco deve essere ridotto alle dimensioni di un normale battuto che verrà, a crudo, amalgamato al maiale che, tritato e saltato in padella con salsa di soia e sovrabbondante peperoncino, avrà il tocco finale di aggiunta di tanto “prezzemolo“.
Battuto di banano
Ovvio che il tempo di esecuzione si riduce se le “massaie” sono tante ed i lavori ben organizzati. Insomma, l’unione fa la forza… soprattutto se dovete prepararne una quantità sufficiente a sfamare tutti gli invitati ad un matrimonio.
Preparazione del maiale al tronco di banano
Su, ammettete che neppur lo sapevate che del banano si possono mangiare inflorescenze e tronco …
Delle foglie (ใบกล้วย – bai kluei), usate per una moltitudine di usi casalinghi e ornamentali, parlerò un’altra volta… intanto sappiate che non si mangiano.
Stuoia di foglie, inflorescenze e pezzi di tronco … tutto di banano
Mi rendo conto che il “maiale al banano” non si trova facilmente nei ristoranti abitualmente frequentati da turisti e che, se sono riuscito a stimolare qualche massaia italiana a cucinare un bel “maiale al banano”, la non facile reperibilità della materia prima rende inutile questo post. Quindi aggiungo un suggerimento utile a tutti:
La lettera ก (ko kai) è più simile ad una G dura (il tono di voce deve essere medio). Molti la trascrivono G ad inizio parola e K a fine parola (anche se in molte traslitterazioni resta sempre K). Dico questo perché pronunciare กล้วย (kluei) come una K molto accentuata, all’orecchio thailandese potrebbe risultare un’altra lettera dell’alfabeto thai: ค (kho khwai), ed il termine, nel parlare famigliare, corrisponde all’organo genitale maschile.
(tutte le foto tiziano matteucci)
Per il resto non c'e' molto da dire.
Pensionato italiano che ora risiede in una cittadina del nord ovest della Thailandia per un assieme di causalità e convenienze ... c'è solo una cosa certa: "faccio cerchi sull'acqua ... per far divertire i sassi" (Premdas)
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